Cupcake allo yogurt e mirtilli

Ottobre 12, 2019Sabrina Bon
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Prep time: 1 ora

Cook time: 25 minuti

Serves: 6 cupcake

Qualche giorno fa mi sono trovata a dover realizzare in quattro e quatr’otto un dessert per alcuni ospiti a pranzo. Purtroppo, visto l’esiguo margine temporale di preavviso, non ho potuto realizzare niente di troppo elaborato ma grazie a questi piccoli cupcake allo yogurt e mirtilli il successo è stato assicurato.

Vediamo ora la ricetta per preparare 6 cupcake.

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  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Tempo totale: 1 ora 25 minuti
  • Porzioni: 6 cupcake

Ingredienti

Per i cupcake:

  • 160 gr. farina 00
  • 125 gr. yogurt bianco intero
  • 80 gr. zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 50 ml. olio di riso
  • 20 ml. acqua
  • mezza bustina lievito vanigliato
  • 1 pizzico sale
  • 2 gr. buccia di limone edibile grattugiata
  • 125 gr. mirtilli freschi

Per il frosting viola al mascarpone:

  • 200 gr. mascarpone
  • 200 ml. panna fresca
  • 50 gr. zucchero a velo
  • 2 cucchiaini colorante vegetale in polvere di colore viola

Per decorare:

  • una dozzina mirtilli freschi
  • 6 foglioline verdi ostia

Procedura

Preparazione e cottura dei cupcake:

  • 1)

    Setacciare la farina 00. Unirvi lievito, sale, buccia di limone grattugiata e zucchero.

  • 2)

    Infarinare leggermente i mirtilli che andranno inseriti all’interno dell’impasto per evitare che finiscano sul fondo e metterli da parte.

  • 3)

    In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: l’uovo leggermente sbattuto, lo yogurt bianco, l’olio di riso e l’acqua.

  • 4)

    Unire gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi un poco alla volta e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

     

  • 5)

    Inserire i mirtilli freschi leggermente infarinati nell’impasto.

  • 6)

    Ungere gli stampini per i muffin con il burro. Cospargerli leggermente di farina e inserire all’interno i pirottini di carta. Versare nei pirottini l’impasto dei cupcake (rimanere ad un cm circa al di sotto del bordo dello stampino) e adagiare sulla superficie qualche mirtillo in qua e là.

  • 7)

    Infornare in forno statico già caldo a 180 °C per 25 minuti circa o finché lo stuzzicadenti inserito nel cuore dell’impasto non ne uscirà completamente asciutto.

    Estrarre dal forno e far raffreddare bene prima di decorare con il frosting.

     

Per il frosting viola al mascarpone:

  • 1)

    Mettere la panna fresca fredda liquida, il mascarpone, lo zucchero a velo e il colorante viola in polvere in una terrina freddissima in acciaio e lavorare il tutto con le fruste elettriche (anch’esse molto fredde) fino ad ottenere una crema piuttosto soda.

     

Per la decorazione:

  • 1)

    Inserire la bocchetta da pasticcere nel sac à poche (ho utilizzato la bocchetta n° 32 per ottenere la decorazione che si vede in fotografia). Riempire la tasca con il frosting e realizzare tanti piccoli ciuffetti sopra i cupcake. Ultimare la decorazione con qualche mirtillo fresco e una fogliolina verde d’ostia (o in alternativa con una fogliolina di menta fresca).

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