Plumcake rustico alle mele, noci e banane

Novembre 3, 2019Sabrina Bon
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Prep time: 40 minuti

Cook time: 1 ora 10 minuti

Serves: 8 persone

Molto spesso le cose migliori nascono per caso, un po’ come è capitato al plumcake che vi presento oggi.
Volevo preparare un dolce per la colazione di mia mamma, che solitamente acquista prodotti dolciari industriali,  e avevo pensato ad un plumcake ma non volevo il solito dolce tradizionale dall’impasto tendenzialmente asciutto e compatto. Ho pensato quindi di sperimentare una versione “benessere” ricca di tanta frutta e fibre. Per quanto concerne la farina ho scelto la tipo 2 macinata a pietra (quindi una farina semintegrale) più salutare e con maggiore capacità di assorbire i liquidi nell’impasto. Per la frutta ho optato per frutta di stagione come le mele, le banane e infine le noci (queste ultime per dare maggiore ricchezza a livello di sapore e anche perchè in grado di dare più equilibrio alla componente umida costituita dalla frutta fresca). Risultato: un plumcake insolito dal gusto molto particolare e dall’aroma intenso. Vedrete che non appena comincerete a mangiarne una fetta, non potrete più fermarvi!

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  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 1 ora 10 minuti
  • Tempo totale: 1 ora 50 minuti
  • Porzioni: 8 persone

Ingredienti

  • 125 gr. yogurt alla banana
  • 125 gr. yogurt bianco intero
  • 250 gr. farina di tipo 2 macinata a pietra (semintegrale)
  • 1 bustina lievito chimico bio
  • 180 gr. zucchero
  • 100 ml. olio di riso
  • 3 uova medie
  • 2 cucchiai da minestra succo di mela
  • 1 pizzico sale
  • 2 mele renette
  • 1 banana matura
  • 7-8 noci
  • gelatina spray per lucidare

Preparazione:

  • 1)

    Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake. In alternativa, cospargere le pareti con lo spray staccante per stampi.

  • 2)

    Per quanto concerne la frutta da inserire all’interno dell’impasto, tagliare una mela a cubetti e mezza banana a rondelle. Irrorarle con un po’ di succo di limone per evitare l’ossidazione e tenerle da parte. Sgusciare le noci e ridurne a pezzi piccoli i gherigli.

    Prepariamo già la frutta da collocare sulla superficie del dolce prima di infornare: tagliare la seconda mela a fettine sottili così come l’altra mezza banana e irrorare il tutto con un po’ di succo di limone e tenere da parte in una seconda ciotola.

  • 3)

    Setacciare in una ciotola la farina con il lievito e un pizzico di sale e mettere da parte.

  • 4)

    Montare le uova con lo zucchero. sempre continuando a montare, aggiungere poco alla volta lo yogurt e di seguito l’olio di riso e il succo di mela.

    Aggiungere gradatamente le polveri setacciate.

    Inserire nell’impasto, mescolando con una spatola, la frutta per il ripieno che nel frattempo avremo leggermente infarinato.

    Adagiare sopra al plumcake la frutta rimasta e infornare in forno ventilato già caldo a 160 °C per almeno un’ora. Superati i 50 minuti, controllare lo stadio di cottura con uno stecchino perchè il tempo di cottura potrebbe essere superiore ai 60 minuti, quindi terminate la cottura procedendo a vista e con “la prova stecchino”.

    Una volta sfornato, lasciare raffreddare il dolce e ricoprirlo con un velo di gelatina vegetale a spruzzo.

Note:

Le uova e lo yogurt debbono essere a temperatura ambiente.

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