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Mini plumcake alla banana e noci pecan di Damiano Carrara

Settembre 7, 2022Sabrina Bon
Blog post

Prep time:

Cook time:

Serves: 6 persone

Calories:

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Mini plumcake alla banana e noci pecan di Damiano Carrara

Settembre 7, 2022 Sabri
  • Porzioni: 6 persone

Ingredienti per 6 mini plumcake:

Per sabbiare le noci pecan:

  • 150 gr. noci pecan
  • 25 ml. acqua
  • 100 gr. zucchero di canna

Per i mini plumcake:

  • 140 gr. burro morbido a temperatura ambiente
  • 140 gr. zucchero semolato bianco
  • 2 uova intere grandi
  • 140 gr. farina 00
  • 2 cucchiaini lievito in polvere
  • 1 banana molto matura
  • 125 gr. yogurt cremoso alla banana Mueller
  • mezza banana per decorare
  • q.b. gelatina spray
  • q.b. cioccolato fondente

Procedimento:

Per sabbiare le noci pecan:

  • 1)

    Tostare le noci pecan nel forno tradizionale (non nel forno microonde perchè si lessano).

    Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero di canna.

    Quando la temperatura raggiunge i 121 °C, gettarvi all’interno la frutta secca e continuare a mescolare fino a quando si asciuga tutto il liquido. Una volta asciugato il liquido la frutta dovrebbe cominciare a ricoprirsi dello zucchero che dovrebbe aver assunto sembianze analoghe a quelle della “sabbia”.

Per l'impasto dei mini plumcake:

  • 1)

    Incorporare il burro morbido e lo zucchero con la frusta. Successivamente unire la banana ridotta in purea, lo yogurt alla banana e poco per volta le uova. Infine unire la farina 00 setacciata e il lievito in polvere.

    Posare sul fondo di ogni stampino di carta forno specifico per mini plumcake uno strato di noci pecan sabbiate sbriciolate e ricoprire con l’impasto ottenuto precedentemente.

    Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.

Per decorare:

  • 1)

    Tagliare mezza banana a rondelle fini.

    Gelatinare ogni rondella di banana.

    Poggiare una rondella di banana gelatinata al centro del mini plumcake ormai raffreddato e prima e dopo la rondella di banana una noce pecan sabbiata.

    Sciogliere il cioccolato fondente e ricoprire la superficie dei mini plumcake con delle sottili striature di cioccolato fondente fuso.

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