Muffin al cioccolato e arancia

Procedura

Preparazione della farcitura (la sera antecedente)

• 1)

  Fate macerare i 40 gr. di scorza d’arancia candita, destinati alla farcitura dei muffin, con il Grand Marnier per un paio d’ore circa. Successivamente scolateli, infarinateli leggermente e riponeteli in frigo per una notte.

• 2)

  Infarinate anche le gocce di cioccolato da inserire all’interno dei muffin e mettete anch’esse in frigo per una notte.

Preparazione dell'impasto

• 1)

  L’indomani, in una terrina, setacciate la farina di riso, la farina 00, il cacao amaro in polvere, il lievito chimico e il sale fino.

• 2)

  Aggiungete alle polveri setacciate lo zucchero semolato e il miele d’acacia.

• 3)

  A parte, sbattete le uova intere con il latte fresco intero e versate il tutto nella terrina in cui avrete già versato tutte le polveri, lo zucchero semolato e il miele.

• 4)

  Mescolate con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo, e unite successivamente: il burro fuso, l’olio di riso e il Grand Marnier. Aggiungete infine la scorza di arancia candita e le gocce di cioccolato (quelle infarinate e tenute in frigo la notte precedente).

• 5)

  Riempite i pirottini fino a 3/4 della loro altezza e poneteli in frigorifero a +4°C a riposare per almeno un paio d’ore.

Cottura

• 1)

  Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti circa.

Decorazione

• 1)

  Spruzzate i muffin con un velo di gelatina spray e cospargete la superficie con una manciata di gocce di cioccolato e scorzette di arancia candita.