Cupcake al cocco con cuore morbido di cioccolato

Procedura

Preparazione del cuore morbido di ganache:

• 1)

  Scaldare la panna liquida, fino a sfiorare il bollore.

  In una ciotola tritare grossolanamente il cioccolato fondente.

  Versare il cioccolato fondente nel pentolino contenente la panna calda, spegnere il fuoco e mescolare energicamente con la frusta a mano fino a che il cioccolato non si sia completamente sciolto.

  Versare la ganache così ottenuta in appositi stampini per cioccolatini e riporre in freezer per almeno 3 ore.

Preparazione dei cupcake:

• 1)

  Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C .

• 2)

  In una ciotola capiente mescolare la farina 00, il cocco grattugiato e il lievito chimico e mettere il tutto da parte.

• 3)

  Montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

• 4)

  Incorporare un uovo alla volta nell’impasto di burro e zucchero. Prima di aggiungere l’uovo successivo attendere che il precedente sia stato ben assorbito.

• 5)

  Aggiungere all’impasto le polveri (miscela di farine e lievito) una cucchiaiata alla volta.

• 6)

  Terminare aggiungendo il latte intero a temperatura ambiente, nel quale saranno stati sciolti in precedenza due pizzichi di sale.

• 7)

  Inserire l’impasto in un sac à poche senza punta e cominciare a riempire i pirottini con un primo strato.

• 8)

  Inserire il cuore di ganache ancora congelato nell’impasto senza spingerlo verso il basso, altrimenti in cottura precipiterà sul fondo.

• 9)

  Ricoprire con un altro strato di impasto, cercando di non superare i 2/3 dell’altezza dei pirottini.

• 10)

  Cuocere i cupcake a 180 °C in forno statico per 25 minuti.

Preparazione del frosting e decorazione:

• 1)

  Estrarre dal forno e far raffreddare i cupcake. Solo quando i dolcetti saranno completamente freddi, toglierli dal pirottino di cottura per inserirli in un nuovo pirottino.

• 2)

  Preparare la panna montata, versando la panna freddissima in una ciotola refrigerata.

  Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato e sbattere per circa 30 secondi con lo sbattitore elettrico a massima velocità. Versare il contenuto di 1 busta e mezzo di Pannafix e proseguire nel montare la panna fino alla consistenza desiderata.

  Infine decorare i cupcake con la panna montata stabilizzata, il cocco rapè, i riccioli di cioccolato e le decorazioni in cioccolato.